04 août 2016

PARIS BREST PRALINE

Paris Brest, choux craquelin, crème mousseline au pralin et insert praliné              
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11 février 2016

ST HONORE 3 PARFUMS

Voici un St Honoré que j'ai fait à l'essai avant d'en faire un pour l'anniversaire de ma soeur le 14 février et oui le jour de la St Valentin ! Celui-ci est un trois parfums, avec une crème mascarpone au chocolat, au caramel beurre salé et à la vanille. Le tout nappé d'un caramel rouge, j'adore le rouge et en patisserie ça fait beaucoup d'effets !                      
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24 janvier 2016

ZEBRACAKE REVISITE

Le Zebracake ou gâteau tigré est un gâteau très moelleux connu dans le monde entier et qui fait son petit effet à la découpe. Il faut s'armer d'un peu de patience, mais ça vaut vraiment le coup. Cette fois-ci, j'ai voulu faire un gâteau en forme de sphère pour changer et pour le coté amusant, mais la recette reste la même.  La recette ici Lorsque les gâteaux sont cuits, coupez la partie qui dépasse afin de les rendre plats et les assembler. Procédez au glaçage Recette du glaçage ici Une fois les coques... [Lire la suite]
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14 janvier 2016

ECLAIRS VANILLE/CARAMEL BEURRE SALE

Les éclairs, il y en a à tous les parfums,toutes les crèmes, patissière, chantilly, à la mousse de fruits ... Mais les miens sont à la vanille avec un insert au caramel beurre salé, un vrai délice INGREDIENTS (environ 8 éclairs) PATE A CHOUX recette ici CREME PATISSIERE 50 cl de lait 125g de sucre 50g de Maïzena 2 oeufs CARAMEL BEURRE SALE 100 g de sucre en poudre 15 cl de crème liquide 50 g de beurre demi-sel 1/2 feuille de gélatine Préparez la crème : Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Battez au fouet jusqu'à... [Lire la suite]
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13 janvier 2016

MES "PARIS CITRONS"

Des petits Paris-Brest revisités avec une onctueuse crème au citron. Un mariage de tarte au citron meringuée et de Paris-Brest, les Paris-Citrons PATE A CHOUX (recette ici) INGREDIENTS GARNITURE AU CITRON 250g de sucre Le zeste fin de 3 citrons 4 gros oeufs 65g de jus de citron frais 315g de beurre coupé en morceaux, à température ambiante MERINGUE   125g de blanc d'oeuf (1 oeuf pèse environ 30g) 170g de sucre 125g de sucre glace Préparation de la crème Dans une casserole mettez de l'eau à frémir.... [Lire la suite]
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