Ce bavarois à la myrtille très onctueux était orné d'une dentelle en chocolat blanc pour le coté raffiné de ce dessert léger. Mais j'avais envie de plus, avec un insert aux fruits rouges pour donner un côté raffraichissant. Les petits palets étaient en chocolat blancs que j'avais coloré avec des colorants en poudre. Si vous utilisez aussi ce genre de produit, allez y vraiment petit à petit pour arriver à la couleur désirée.
 

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Il est préférable de faire les préparations la veille, pour n'avoir que le montage et la déco a faire le lendemain

 

INGREDIENTS (pour 8/10 pers.)

MOUSSE A LA MYRTILLE

500 g. de purée de myrtille

4 cl de jus de citron

120 g. de sucre en poudre

5 feuilles de gélatines (soit 12 g.)

40 cl de crème liquide entière

GENOISE

125 g. de farine

125 g. de sucre en poudre

4 oeufs

INSERT FRUITS ROUGES

300 g. de coulis de fruits rouges

3 feuilles de gélatine (soit 6g)

60 g de sucre en poudre

GLACAGE AU CHOCOLAT BLANC ET COLORE

100g de chocolat blanc, 7,5 cl de crème liquide entière, 50g de beurre, une pointe de colorant violet

DENTELLE EN CHOCOLAT

200 g de bon chocolat blanc (Nestlé c'est très bien, c'est du 100 % pur beurre de cacao) je n'utilise que celui là !

DECORATION

Quelques myrtilles et en option toujours du bon chocolat blanc et coloré pour les palets

Préparation de la génoise

Préparez un cercle à patisserie de 24 cm de diamètre

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans le bol d'un robot ou à l'aide d'un mixer (si vous n'avez pas il ne reste que vos bras musclés), fouettez vivement les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Baissez la vitesse et ajouter la farine d'un coup. Dès que tout est bien mélangé arrêtez de battre, ça évitera à la pâte de retomber.

Recouvrir une plaque de four de papier cuisson.

Enfourner pendant 15 minutes (le biscuit doit être bien doré et moelleux).

Retirer la feuille de papier cuisson de la plaque de four et servez vous du cercle pour couper au diamètre la génoise comme d'un emporte pièce

Laisser refroidir à température ambiante pendant au moins une heure.

Préparation de l'insert (munissez vous d'un cercle de diamètre 24)

Mettez la gélatine dans de l'eau bien froide et dans une casserole faites chauffer le coulis et le sucre mais sans bouillir. Mettez y la gélatine et remuez jusqu'à complète dilution.

Sur une grande assiette déposez le cercle, graissez le de beure et tapissez le fond et les parois d'un papier cuisson. Versez y le coulis et laissez au frigo jusqu'au lendemain.

Préparation de la crème

Mettez la gélatine (12 g.) dans un bol d'eau bien froide.

Mixez dans un robot la purée de myrtilles avec le jus de citron et le sucre en poudre.

Verser cette préparation dans un saladier ou cul de poule

Dans une petite casserole, déposez 3 cuillères à soupe de cet appareil mixé et chauffez légèrement sans laisser bouillir.

Essorez la gélatine.

Hors du feu, incorpore la gélatine et remuez sans arrêt jusqu'à ce que la gélatine soit fondue.

Mettez cette préparation dans le saladier avec les autres ingrédients (purée de myrtilles mixées, sucre et citron) et mettez au frigo

Pendant ce temps, monter la crème liquide très froide en chantilly à l'aide d'un robot ou d'un batteur ou de vos bras musclés

Incorporez le coulis de myrtilles précédent à cette crème chantilly (le mélange doit être homogène).

Montage

Le lendemain, déposez au fond de votre cercle la génoise, la moitié de la crême, l'insert que vous aurez délicatement démoulé et l'autre moitié de la crême et lissez bien le tout. Mettez au frigo.

Préparation du glaçage

Dans une casserole mettez les carreaux de chocolat et la crême, mettez à feu doux et remuez doucement jusqu'à complète dilution. Toujours à feu doux ajoutez le beurre par morceaux et continuez à remuer.

Une fois le tout fondu, retirez du feu et laissez bien tiédir, il ne doit pas être froid mais pas chaud pour ne pas faire fondre votre gâteau !

Versez le tout sur votre gâteau bien froid.

Pour la dentelle regardez cette vidéo ici (allez directement à 1:49 mn de la vidéo)

POUR LES PALETS

Faites simplement fondre le chocolat au bain marie. Si vous le colorez avec un colorant liquide, il risque de grumeler vous pouvez mettre un peu de végétaline (20g de végétaline pour 100g de chocolat). J'ai trouvé cette astuce sur le blog très sympa de Lilou25 ici

Très bon appétit !