GATEAU A LA PECHE
INGREDIENTS (pour 6/8 personnes)
DACQUOISE :
20g de farine, 120 g de poudre d’amandes ou de noisettes, 130g de sucre en poudre ou de sucre glace, ou un mélange des deux, 175g de blancs d’œufs (5 blancs)
CROUSTILLANT PRALINE
140 g de chocolat pralinoise
70 g de flocons d'avoine
CREME AU MASCARPONE
250 g de mascarpone
200 g de fromage blanc 40%
200 g se sucre
1 gousse de vanille
1 feuille de gélatine
DECORATION
Pêches en boites
PREPARATION
DACQUOISE
Chauffez le four à 180°. Mixez la poudre d’amandes, les 130g de sucre et la farine. Montez les blancs en neige – au bec d’oiseau – en ajoutant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser. Incorporez délicatement à la maryse les poudres tamisées.
Étalez cet appareil régulièrement sur une plaque téfal beurrée et farinée ou sur une feuille de cuisson et enfournez 15 à 20mn à surveiller. La dacquoise doit rester moelleuse à cœur. Refroidir et la couper a l'aide d'un cercle de 22/24 cm de diamètre.
CREME AU MASCARPONE
Monter au batteur (vitesse max) le mascarpone le fromage blanc et la vanille grattée en chantilly. Quand la crême commence a prendre ajouter le sucre glace en deux fois. Faites ramollir dans l'eau froide la feuille de gélatine et fondre dans un peu d'eau au micro ondes. Mélangez à la crême. Réserver au frais.
CROUSTILLANT AU PRALINE
Faites fondre le chocolat pralinoise au micro ondes. Laisser tiedir afin de ne pas ramollir les flocons une fois insérés. Bien mélanger. L'étaler entre 2 feuilles de papier cuisson au rouleau a patisserie dans trop écraser. Mettre au réfrigérateur.
MONTAGE
Graisser l'intérieur d'un cercle à patisserie et y coller un papier cuisson. Déposer la dacquoise, ensuite le croustillant praliné coupé au même diamètre que la dacquoise et la crême au mascarpone bien lissée. Laisser prendre au réfrigérateur environ 2 h. Déposer dessus des tranches de pêches et servir